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行業資訊

濟南到廣西物流:口碑餐飲新零售模式:會讓中國餐飲變強

發布者:利貞物流 發布日期:2018-04-02
阿里提出的“新零售”正在成為一個社會思潮,對商業世界的不同行業產生影響。隨著越來越多的企業關注、參與,新零售也從零售商超流行到整個線下生活服務行業。其中,餐飲成為最早意識到機遇的垂直行業。無人智慧餐廳、半成品線上線下售賣等創新模式在2018年呈現出快速發展的勢頭,“餐飲新零售”成為餐飲行業的下一個時代。
在今日舉行的“餐飲新零售”論壇上,口碑公司的餐飲新零售負責人杜曉明認為,餐飲行業正在進入“新零售時代”。在這個趨勢下,餐飲產業的各個環節將被標準化,包括原材料采購、菜品研發、食物生產、供應鏈等。
 
行業的調查數據顯示,美國餐飲產業70%實現了標準化,日本則達到了90%。在這些國家,也誕生了強大的餐飲集團,比如美國的百勝、麥當勞。而在產業鏈上,美國餐飲產業上生長出了第三方供應鏈公司Sysco,日本則有ACCESS。
 
中國是美食大國,但餐飲市場卻極其分散。中國的餐館數合計約為350萬家之多,但巨頭企業少。2016年,中國餐飲行業前百強企業產值之和僅占比6%,尚不及百勝集團一家產值。有行業觀點認為,問題根源就在于中國餐飲產業標準化程度低,供應鏈落后,使得中國餐企的經營成本高效率低,中國餐企很難規模化擴張。
 
現在刮起的新零售風潮可能會成為中國餐飲行業升級的契機。2017年,海底撈、上海小南國、西貝等國內餐飲巨頭都在試點“新零售”的運營模式。海底撈的方便火鍋火遍全國,上海小南國的蔥油面半成品成為“網紅”,而西貝則自建商城賣起了各種食物。而在杭州,老字號品牌五芳齋利用口碑的無人餐廳解決方案,開出了全國第一家無人智慧餐廳。一個月時間,餐廳的營業額同比增長超過40%,餐廳人效增長三倍,用餐效率顯著提升。
 
這些都是餐飲行業“零售化”的風向標。國際天食集團研發總監朱曉琴相信餐飲零售化是產業趨勢之一,未來應當會在餐飲企業的業務結構中占據越來越高的比例。
 
杜曉明認為,餐飲新零售是用大數據重構行業的人、貨、場,這其中就會重構整個產業的產品生產流程、供應鏈體系,以及銷售體系。“口碑希望能和餐飲行業的商家、伙伴一起,共同去推動產業從分散走向集約,從粗放走向精細化。”
 
口碑是阿里巴巴旗下的本地生活服務平臺,成立于2015年6月。2018年1月,口碑正式進入阿里新零售體系,重點探索餐飲新零售的模式。“口碑希望能夠為餐飲行業建起一套基礎設施,讓商家、合作伙伴可以共享這套基礎設置帶來的產業紅利。”
 
有餐飲界人士認為,口碑位于阿里體系,在供應鏈物流上有菜鳥的協同,在貨物供給側有阿里整個零售平臺的支持,口碑本身又直接面向餐飲商家和普通消費者,將為推動餐飲新零售提供動力。
 
杜曉明透露,口碑已經在探索用新零售方式重構產業的人貨場。這其中會涉及到用戶分銷網絡、供應鏈、美食生產等環節的升級改造。“是個苦活重活,但我們認為這是產業方向,口碑愿意去嘗試。”
 
杜曉明判斷,一旦餐飲行業的新零售轉型能夠成功,會極大提升消費者未來的吃飯體驗。除了到店吃飯和外賣外,半成品零售會成為主流的吃飯方式。顧客不僅在餐廳可以吃到美食,在家里,辦公室等地方,也都方便地買到各色美味,味道體驗與餐廳一致。“零售會變成餐飲企業的標配,整個餐飲產業的產能、效率將會大幅提升。餐飲行業里將會出現萬科、富士康、華為這樣的巨頭企業。中國餐飲行業也會變得更強。”

轉自第一物流網
 
http://www.fjsiyun.com

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